減醣飲食想吃麵?動手做低醣豆腐麵條,碳水是普通麵條的一半!快速心得分享

女遊生活誌

自從執行減醣(低醣)飲食已經一個半月以來,看到各種食物就會忍不住去翻看營養標示,以前分量一餐的麵、飯、水餃吃下來都值逼我一整天的碳水扣打,我媽很喜歡吃麵食,所以低醣期間一直很想吃麵,但是麵條的碳水 100 公克就有 70 幾克的碳水化合物(超高),一直希望有低醣的麵條可以撫慰她想吃麵的心。

低醣麵條

所有市售食品冠上「生酮」、「減醣」、「低醣」等字眼價格都會很高貴,除了專用的東西都比較高價之外,當然也是因為好的食材成本也都比較高,在低醣期間能吃哪些碳水化合物低的麵條時,我發現以下幾種選擇:

蒟蒻麵

蒟蒻麵算是低醣麵條中,價格最平易近人、取得也最方便的一種,家裡附近的全聯就能買到,熱量低、有飽足感,但沒有 Q 度跟麵香,個人覺得對於想吃麵條這件事,應該是沒有辦法提供滿足,不過確實也是一個餐飲搭配的好選擇。

蔬菜麵

網路也有建議大家可以把櫛瓜切成細絲,當成麵條,我覺得這個概念跟花椰菜米差不多,也就是取個形狀相似,可以增添飽足感、口感跟攝取纖維,但是本質上還是蔬菜,沒有 Q 度跟麵粉感,對於麵食人來說應該是無法取代麵條,但是如果這樣能解饞的話也不失為一個解法。

海藻麵

在 iHerb 逛低醣食品的時候發現的有趣麵條,評價非常好,大約是 300 克 90 台幣,一份 100 客的話 30 元,價格還算可以接受,看使用者分享好像是比較類似粉絲之類的質地,目前雖然還沒有購入,但有機會的話會想買來吃吃看!

順到一提 iHerb 真的是減醣、生酮的天堂耶!裡面各種碳水化合物極低的食物,除了生酮甜點常用到的杏仁粉、亞麻仁籽粉、洋車前子殼粉、赤藻醣醇、羅漢果糖以外,連各種無糖的堅果醬、蛋黃醬(美乃滋)都有,便宜選擇多,而且進幾次買都差不多下單 5~7 天內就寄到家,想執行生酮或低醣飲食的人真心推薦去逛,可以吃得很幸福。

去逛逛生酮/低醣天常>>

無澱粉麵條

這是我用「低醣麵條」這個關鍵字下去搜找到的麵條,因為沒有特別寫材料是什麼,所以無法具體知道為什麼碳水可以這麼低,然後價格真的滿高的,我實在是買不下手QQ 如果有人吃過歡迎跟我分享心得。

豆腐麵

在網路上知道了有一種叫「豆腐麵」的東西,主要材料就是用黃豆去做的,醣值很低,據說適合各種麵食料理,但我覺得它超級貴耶,2公斤要 700 多元,我也是買不下手!所以就上網找看看有沒有食譜可以自己做,結果被我找到了教學影片!

低醣豆腐麵

我是參考這個影片的做法去做,食材有使用到麵粉,所以跟網路賣的豆腐麵比起來,碳水還是高很多(100 公克 38 克碳水),但至少是普通的麵條(100 公克 7X 克碳水) 的一半,還能補充蛋白質,分量控制好的話,其實還是可以吃的!

因為做的時候都是手忙腳亂,並沒有把步驟拍起來,大家可以參考影片裡大師的做法,然後我個人是粗曠懶惰派,妹妹都說我做的是男子漢料理,所以都以簡單元最大原則,相信料理小白也能輕鬆做。

豆腐麵材料

材料很適合我,減單粗暴:板豆腐跟中筋麵粉 1:1 ,在市場或全聯都買得到板豆腐,這種豆腐可能不會這麼精準完美的整數重量,我是先秤好再秤一樣重的中筋麵粉去配合它,最後做出麵條成品在去秤要吃多少重量,建議可以像我一樣把食譜建在APP裡,飲食的時候直接算。

豆腐麵做法

  1. 把材料混合均勻揉成團
  2. 放 30 分鐘醒麵不要打擾它
  3. 把麵糰在拿出來揉一揉
  4. 再放 10 分鐘醒麵
  5. 拿出來桿平,切成一條一條

因為懶得揉麵團,加上家裡有麵包機,我們是直接把所有材料很懶惰的丟進麵包機,選擇「烏龍麵/義大利麵」項目,丟進去給麵包機自己揉成團,然後直接放在麵包機裡面醒麵 30 分鐘,醒完麵再讓麵包機揉一次+稍微醒麵,才拿出來切。

麵糰會黏手,所以在桿平跟切條的過程中,都需要在上面灑一些麵粉,避免黏到無法正常塑型,我不知道這些麵粉有多少會被吃下肚,要怎麼計算碳水,所以就當作沒這回事~不要太嚴格。

至於要桿平到怎樣的厚度就看個人吧,因為這個豆腐麵不是全麵粉製品,韌度也沒有普通麵條這麼好,大概烏龍麵的粗度是可以接受,不太會斷的程度。

成果展示

低醣豆腐麵

這是我們做出來的成果,我只有這張照片,忘記這樣是多少克了,因為是手工切的,而且裡面有一半是豆腐,所以麵條無法做到很細,要煮之前在秤好你要的重量即可在 APP 算營養成分,順帶一提鈦安的純鈦砧板真的超級輕、很好洗,烘焙的時候還可以取代烘焙紙送進烤箱,之後再來寫文分享~~

特別提醒一下放到水裡煮的時候,一開始先不要動它,不然會很容易斷掉喔!大概煮個 1 分鐘等麵條形狀固定一點後再攪動比較好,因為麵條有一半是豆腐,所以比較不容易黏在一起,煮的時候也滿快就熟了。

女遊總結

沒想到自己會做手工麵條,滿好玩的,而且材料跟做法都很簡單,如果有麵包機會更簡單,就丟進去按一按再拿出來切而已,非常適合我懶惰的路線,低醣豆腐麵條吃起來是真的有麵條感,然後還帶著明顯的豆腐香氣,雖然絕對沒有一般麵條來得香Q,而且碳水也不算很低,但是我覺得是目前在低醣飲食、想吃真的麵條、保護錢包三者最好的平衡的答案。

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